フライベッカーサヤ

〒465-0094
名古屋市名東区亀の井3-91
地下鉄東山線一社駅2番出口より徒歩15分
駐車場あり

パンの全粒粉は全て三重県の八風農園さんが大切に育てたもの。焼く分だけを毎回石臼で自家製粉しています。
挽き立ての粉だからこそ味わえる粉の香りをお楽しみ下さい。 また、胚芽ごと挽いているため食物繊維やビタミンなどの栄養価が満載です。 毎日食べればお腹すっきり、お肌もつるつるです!

石臼

ドイツで最も古典的、伝統的な製法、三段階法にこだわっています。 自家製のサワー種を三回に分けゆっくりと熟成させ、生地にします。 サワー種とはライ麦でおこした酵母のこと。ライ麦を多く含むパンには欠かせないものです。 その名の通り、酸味が特徴。いわゆるドイツパンと呼ばれる酸味を帯びたパンに仕上がります。 ゆっくりゆっくり熟成発酵させたパンだからこそ、旨みのある深い味わいになるのです。

製法

食べ方の提案

ライ麦パンというと、すっぱい、堅いイメージがあり、とっつきにくいと思われがちです。食べ方次第でこんなにもおいしく食べられる! ということを是非知っていただきたい・・・ということで、様々なペーストなどを考案し、食べ方を提案させて頂いております。 ワインやチーズにはもちろんですが、日本酒や日本食ともよく合うんですよ。 目指すは「おいしい食べ物においしいお酒、そこにさりげなくあってほしいもの」そしてライ麦パンをもっと身近に感じていただけたら・・・と思います。

食べ方の提案

全粒粉

パンの全粒粉は全て三重県の八風農園さんが大切に育てたもの。焼く分だけを毎回石臼で自家製粉しています。
挽きたての粉は珈琲やそばでも分かるように、まずは香りがすばらしい。粉本来の味がお楽しみ頂けます。
そして、外皮ごと挽いているため繊維質はもちろんのこと、ビタミンE,B1、B2、B6や豊富なミネラル、血糖値やコレステロールを抑える成分も含まれています。分かりやすくお米でいうと白米が真っ白な小麦粉、玄米がグラハム粉、全粒粉が発芽玄米ということですね。
美しさに敏感な方ならお気づきのように、この全粒粉はお通じに良く、お肌に良く、体の中からきれいにしてくれる夢のような粉なのです。
おいしく美しく・・・。
良くあるキャッチフレーズですが、自信を持ってお勧めします。

天然酵母

ドイツパンの独特な酸味はライ麦からおこした天然酵母、サワー種が入っているからです。
シンプルな材料で作るドイツパンは、粉とこのサワー種の味でパンの味が決まります。
当店のサワー種は私が修行したドイツのお店のマイスターから受け継いだもの。
といっても、うなぎのたれのような継ぎ足し方ではなく、常に新鮮な酵母をおこしなおしています。そうすることで本来の味と質を保つことが出来るからです。
常に酵母の声を聞きながら、愛情込めて手間を惜しまず育てることでおいしいパンが焼けるのです。